菠菜含铁量到底高不高？
发布时间：2024-12-22
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问题描述： 有报道说菠菜是含铁量最丰富的蔬菜，又有报道说是当时点错了小数点，菠菜的营养价值被高估。菠菜含有大量的草酸是没有疑问的，但含铁量到底丰不丰富？是否有定论？
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郭雨辰
更新时间：2024-12-22
菠菜含铁量和瘦肉可以媲美，但铁分为血红素铁和非血红素铁两种，后者吸收率选不及前者，而菠菜以及其他蔬菜中的铁都为非血红素铁。另外，植物中草酸会抑制铁的吸收，而肉类制品的氨基酸又增加铁吸收，这种综合比较起来，菠菜补铁效果就差的多了。这个菠菜补铁的问题没有争议，结论就是含铁是挺高，但补铁效果不好。