抽血化验前为什么要空腹？

实际上不是所有的验血项目都需要空腹。比如血常规，是对血细胞的计数检查，短期内（一天以内）的营养摄入不会对血细胞数量造成影响。
至于一些血生化类检验就不行了，具体包括但不限于：
肝功能
肾功能
血糖浓度等
进食后，短期内就对待测的目标化学物质含量影响显著：
如摄入蛋白质类（比如鸡蛋、牛奶、豆类、瘦肉等），会显著升高血液中肝脏生产的转氨酶，而这一指标是肝功能的典型反映指标；
又如摄入嘌呤含量丰富的食物后（比如蘑菇、海鲜，总之就是本身很「鲜」的那类食物），血肌酐浓度会明显上升，而这个指标反映了肾功能好坏；
再如摄入大量糖类（如大米、面食），血糖会一过性升高，而血糖异常提示被测者可能有糖尿病。
身体对那些化学物质浓度有代偿限度内的调节，就是说，虽然它们的浓度会一过性升高，但是这不代表人不健康。